23
Dec
2022

มิตต์การ์

ผู้ผลิตเกลือเพียงไม่กี่รายในกัว ประเทศอินเดีย รักษาประเพณีเก่าแก่อายุ 1,500 ปีให้คงอยู่ จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อพวกเขาทิ้งคราดลง?

Pravin Bagli ตื่นขึ้นในตอนเช้าและแต่งตัวอย่างระมัดระวังสำหรับการทำงาน เขาสวมเสื้อยืดและกางเกงขาสั้นผ้าฝ้ายเนื้อบางเบา หมวกแก๊ปสีขาวล้วน และรองเท้าแตะ เขากินโรตีสี่ชิ้นแล้วปั่นหนึ่งกิโลเมตรไปยังที่ทำงานของเขา ซึ่งเป็นที่ดินในรัฐกัวของอินเดียที่มีพรมแดนติดกับแม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเลอาหรับ โยนรองเท้าแตะทิ้ง ชายวัยกลางคนร่างกำยำที่มีผิวสีบรอนซ์ขัดเงาจากแสงแดด ถือคราดยาวและเดินทอดน่องไปตามสันเขาดินเหนียวแคบที่ตัดผ่านแผ่นดิน ใกล้ๆ กัน มีนกหงส์หยกกระโดดโลดเต้น บากลีหยุดที่ส่วนเล็กๆ ของน้ำเกลือสีขาวที่เดือดปุดๆ แล้วจุ่มคราด ผลักและดึงสลับกัน เหงื่อออกขณะทำงาน และอุณหภูมิก็เพิ่มสูงขึ้น สายลมที่พัดมาจากแม่น้ำ Chapora ช่วยให้รู้สึกโล่งใจเล็กน้อย เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของศตวรรษ หกเดือนต่อปี Bagli ได้ปฏิบัติตามกิจวัตรนี้ ซึ่งเป็นกิจวัตรของ amittkaar—ผู้ผลิตเกลือแบบดั้งเดิม

เมื่ออายุ 42 ปี บากลีเป็นหนึ่งในนวมที่อายุน้อยที่สุดในหมู่บ้าน Agarvado ซึ่งเป็นศูนย์กลางการผลิตเกลือโบราณทางตอนเหนือของกัว Agarvado หมายถึง “หมู่บ้านแห่งกระทะเกลือ”; จนกระทั่งประมาณ 15 ปีที่แล้ว ครอบครัวส่วนใหญ่พึ่งพาการทำเกลือเป็นแหล่งรายได้หลัก รองลงมาคือเกษตรกรรม เมื่อ 10 ปีที่แล้ว หมู่บ้านมีกะทะเกลือ 12 ใบ ปัจจุบันมีการดำเนินการเพียงสี่แห่ง แต่ละแห่งมีขนาดไม่กี่เฮกตาร์

การผลิตเกลือในระดับอุตสาหกรรม—อินเดียเป็นผู้ผลิตเกลือรายใหญ่อันดับสามของโลก—และการเพิ่มขึ้นของเกลือแกงชั้นดีทำให้จำนวนผู้ผลิตเกลือแบบดั้งเดิมของกัวลดลง ความหมายมีมากมาย—ทั้งต่อผู้คนและสรรพสัตว์ ทั้งใหญ่และเล็ก ซึ่งต้องพึ่งพามิตตคาร์และกระทะเกลือมาเป็นเวลากว่าสหัสวรรษ

ผู้ผลิตเกลือ

ชุมชนชายฝั่งทั่วโลกค้าขายเกลือมาเป็นเวลาอย่างน้อย4,500 ปี เกลือซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติช่วยให้เกษตรกร ชาวประมง และนักล่าสามารถเก็บอาหารส่วนเกินไว้ใช้ในอนาคตได้ มันเป็นเทคโนโลยีที่สำคัญในการพัฒนาอารยธรรม ในกัว การทำเกลือแสงอาทิตย์เป็นประเพณีของชุมชนย้อนกลับไป 1,500 ปี และวิธีการก็เปลี่ยนไปเล็กน้อยตั้งแต่นั้นมา

กระทะเกลือเรียกอีกอย่างว่าเกลือ มีลักษณะคล้ายถาดน้ำแข็งตื้นๆ ซึ่งเขียนขนาดใหญ่พาดผ่านแนวนอนโดยมีส่วนเชื่อมต่อกัน แต่ละส่วนทำหน้าที่อย่างใดอย่างหนึ่งในสามอย่าง ได้แก่ ถังเก็บน้ำซึ่งน้ำทะเลถูกสูบเข้ามาจากปากแม่น้ำ ถังระเหยซึ่งน้ำระเหยและเปลี่ยนเป็นเกลือมากขึ้น และสุดท้าย กระทะสำหรับตกผลึก ซึ่งน้ำเกลือที่เป็นฟองจะก่อตัวเป็นผลึก ความร้อนของดวงอาทิตย์ในฤดูร้อนทำให้กระบวนการนี้เกิดขึ้นได้

ในเดือนธันวาคมและมกราคม Bagli เตรียมกระทะเกลือ ขั้นแรกเขาจะระบายน้ำออก จากนั้นนวดโคลนและดินเหนียว ปั้นเป็นขอบนูนด้วยมือเปล่า การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในเดือนกุมภาพันธ์และสิ้นสุดในเดือนพฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ฝนมรสุมมาถึง Bagli ทำงานในกระทะเดียวกันกับบรรพบุรุษของเขา โดยถือเครื่องมือไม้สองสามอย่างที่เคยทำ ทำงานคนเดียว เขาผลิตเกลือได้มากถึง 3,000 กิโลกรัมต่อปี และเสริมรายได้ด้วยการปลูกมะพร้าวบนพื้นที่สีเขียวข้างบ่อเกลือ

Bagli ขายเกลือในร้านของเขา ซึ่งตั้งอยู่ริมถนนสายหลักที่ตัดกับ Agarvado และเชื่อมต่อกับชายหาดยอดนิยมอย่าง Morjim และ Arambol ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ มิตการ์จำนวนมากได้ตั้งร้านค้าริมถนน ซึ่งคลาคล่ำไปด้วยนักท่องเที่ยว พวกเขาขายเครื่องดื่มที่มีฟอง ชุบแป้งทอด น้ำมัน และของชำ รวมถึงเกลือแกงที่ผลิตในอินเดีย ความต้องการเกลือแบบดั้งเดิมที่หยาบมีน้อย ส่วนใหญ่ตกเป็นหน้าที่ของชาวประมงล้างและปรุงปลาหรือถนอมอาหารทะเล

ผู้ล่าอาณานิคมชาวโปรตุเกสเปลี่ยนเกลือ Goan ให้เป็นสินค้าทั่วโลกหลังจากมาถึงในศตวรรษที่ 16 พวกเขาส่งออกเกลือ Goan ไปยังส่วนอื่นๆ ของอินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และแอฟริกา ในปี พ.ศ. 2392 กัวส่งออกเกลือเกือบ 19 ล้านกิโลกรัม ในศตวรรษที่ 19 ภูมิภาคนี้มีบ่อเกลือ 658 แห่ง; ภายในปี 1965 เหลือเพียง 200 ตัวเท่านั้น ผู้ผลิตเกลือเกือบเสียชีวิตเกิดขึ้นในปี 1990 ด้วยคำเตือนขององค์การอนามัยโลกเกี่ยวกับการขาดสารไอโอดีนในประเทศกำลังพัฒนา รัฐบาลอินเดียสั่งห้ามขายเกลือบริโภคที่ไม่เสริมไอโอดีนเป็นการชั่วคราวในปี 2540 เพื่อเป็นมาตรการด้านสาธารณสุข แต่โรคขาดสารไอโอดีนพบได้บ่อยที่สุดในพื้นที่ภูเขาทางตอนเหนือและตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย เนื่องจากทะเลเป็นแหล่งไอโอดีนตามธรรมชาติ ผู้ที่อาศัยอยู่ในบริเวณชายฝั่งเช่นกัวจึงบริโภคแร่ธาตุนี้เพียงพอผ่านการรับประทานอาหารทะเลที่หนักนักวิทยาศาสตร์จากกัวยังชี้ให้เห็นว่าเกลือแบบดั้งเดิมของกัวมีไอโอดีนในปริมาณที่เพียงพอ

หน้าแรก

เว็บไฮโลไทย, ไฮโลไทยได้เงินจริง, ไฮโลไทยเว็บตรง

Share

You may also like...